【歴史を知ること】日本酒の歴史を学びながら一杯。
日本ではいつからお酒が飲まれているのかご存じですか?
こんにちは。
本日は、日本酒の歴史について、解説したいと思います。
実は縄文時代から、日本ではお酒が飲まれていたと言われています。
というのも、長野県八ヶ岳の山麓にある遺跡から、ヤマブドウの種が入った縄文式土器が発見されたのです。
このことから、日本では縄文時代から果実酒が飲まれていたのではないかと推測されています。
つまり日本で最初に飲まれたお酒は、意外にも日本酒ではないかもしれないというわけです。
日本の書物にお酒が登場したのは、奈良時代に書かれた日本最古の歴史書『古事記』(712年)です。
日本神話の神である須佐之男命(すさのおのみこと)が、八岐大蛇(やまたのおろち)を退治するために「八塩折之酒(やしおりのさけ)」を造ったと記載されています。
この八塩折之酒とは、仕込み水の代わりに酒を原料に使って、何度もくり返し醸造したアルコール度数の高いお酒のことだそうで、つまり酒で蛇を退治したようだ。
しかし、ここでも原料は不明だそうです。
このように、日本には古代からお酒があったことはわかるものの、日本酒の起源は明確にされていない。
とはいえ、稲作が始まった弥生時代から、すでにお米を原料としたお酒が飲まれていたのではないかと推測されています。
お米を原料に酒を造っていたことがわかる記述は、『大隅国風土記』(713年以降)にあります。
現在の鹿児島県東部に位置する大隅国では、口の中でご飯(穀物)を噛んで、唾液の中にある分解酵素のアミラーゼで米のデンプンを糖化させ、それを壺に吐き出し、溜めて発酵させる方法でお酒を造っていたそうです。
えっ…ちょっと、いや、かなりイヤですね…。
その発酵はイヤすぎます。笑
これを「口噛み酒」と言い、酒を造ることを「醸(かも)す」と言いますが、これは口噛み酒の「噛む」という行為が語源ではないかとする説もあります。
ちょ、どーしても想像してしまいますね。笑
また『大隅国風土記』と同時期に編纂(へんさん)された『播磨風土記』には、神様に供えた米が濡れて、麹カビが生えて甘くなったので、それを使って酒を造ったと記載されています。
奈良時代には「造酒司(みきのつかさ/さけのつかさ)」と呼ばれるお酒造り専門の役所が朝廷の宮内省に設けられ、貴族たちが嗜むためや豊作祈願の神事のために日本酒を造っていたといいます。
平安時代になると、お酒造りは僧侶の間に広まっていきました。
僧侶が大寺院で造るお酒を「僧坊酒(そうぼうしゅ)」と呼びます。
代表的なものが、現在の大阪府河内長野市の「天野酒」と、奈良県奈良市の「菩提泉(ぼだいせん)」です。
この「菩提泉」を清酒の起源とする説もあり、奈良県の正暦寺(しょうりゃくじ)には、日本酒発祥の地とする碑が建てられています。
また平安時代中期の文献であり、法律などについて書かれた『延喜式(えんぎしき)』(927年)には、米・麹・水で酒を仕込む製法など、朝廷における日本酒の造り方が詳細に記載されています。
鎌倉時代になると民間の間でも日本酒造りは広まり、京都を中心に酒蔵が誕生していきました。
本来、お酒は冠婚葬祭や豊作祈願など、お祝い事や神事に飲むものでしたが、この頃から日常的にも飲まれるようになっていったといいます。
それにより日本酒で体調を崩す武士が現れたり、酔った勢いで争いごとを起こしたりするなど、事件が多発しました。
これを受け鎌倉幕府は、1252年に「沽酒禁令」を制定し、酒蔵を制限し、酒壺(かめ)は各家に1個と定めたそうです。
室町時代になると、ようやく庶民の間でも日本酒が飲まれるようになりました。
この時代に編纂された『御酒之日記』や『多聞院日記』によると、木炭を使って「ろ過」をしたり、火入れや段仕込み法をしたりするなど、現在の日本酒の製法が完成しつつありました。
また仕込み用の桶が開発されたことで、日本酒の大量生産が可能になったといいます。
江戸時代になると、商人によって日本酒が商品化されるようになりました。
また日本酒の一大消費地は江戸になります。
そのため、海運など輸送しやすく、かつ寒い時期に行う「寒造(かんづく)り」の製法が確立された伊丹(現・兵庫県伊丹市)が日本酒造りの中心になりました。
しかし、その後まもなく灘(現・兵庫県神戸市、西宮市あたり)で、仕込み水として最適である鉄分が少ない「宮水」が発見され、これにより灘が日本酒造りの中心地になりました。
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などなど、有名なお酒が兵庫県には多いのも頷けますね。
余談ですが、造った日本酒は、船で江戸へ運ばれたため「下り酒」と呼ばれました。
一方、江戸に運ばれない出来の悪い日本酒のことを「くだらない」と表現するようになりました。
そう、価値がないものなどに使う「くだらない」という言葉の語源なのです。
へぇ~っ!!
明日から使ってください。笑
明治時代には、酒税が大きな財政源になりました。
そのため、1899年には酒類の自家醸造が禁止になり、一方で、1904年に国立醸造試験所が開設されました。
乳酸を添加して醸造する「速醸酛」などの手法を開発したり、品質向上を目的とした全国新酒鑑評会を開催したり、国が日本酒造りに力を入れ出しました。
今までは桶やかめで量り売りをしていた日本酒ですが、水増しなどの不正を防ぎ、かつ衛生面にもいいことから「一升瓶」で販売するようになりました。
現在、日本酒といえば、一升瓶で販売されることが多いですが、これは明治時代に始まった習慣なのです。
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では(゚ω゚)
【日本酒の味を決めるものは?】酒造好適米について
基本的に日本酒は、米、米麹、水からできています。
こんにちは。
今回は日本酒用のお米「酒造好適米」について解説したいと思います。
希少価値の高いお酒。
くどき上手のネーミングが好きです。↓
最初に述べましたが、日本酒の原料は、米・米麹・水の3つです。
日本酒に使うお米のことを「酒造好適米(しゅぞうこうてきまい)」と呼びます。
酒造好適米の特徴には、以下の要素が挙げられます。
・粒が大きく、穂高の背が高い
そのため倒伏しやすく、丈夫な稲を育てるには高度な栽培技術が必要となります。
・粒の中心にある白濁した心白(しんぱく)という部分が大きい
たんぱく質と脂質が少なく、また吸水性がよく、醪(もろみ)に溶けやすいなど、日本酒を造る上で好条件となります。
普段口にしている食用のお米とは品種が異なり、炊いて食べてもパサパサしておいしくないそうです。
そんな酒造好適米の品種は、現在100種類以上あり、全国各地で栽培されています。
優しい酸味にフルーティな甘味。
静かでじんわりした旨さが口に広がって消えていきます。↓
中でも一番の生産量を誇るのが「山田錦」です。
山田錦は、「酒米の王様」と呼ばれる品種で、2001年に酒造好適米の作付面積1位となりました。
兵庫県が最大の生産量を誇ります。
また、たんぱく質の含有量が少なく、雑味が少ない芳醇な味わいに仕上がりやすいのが特徴です。
そのほか、有名な品種をいくつか紹介したいと思います。
・五百万石(ごひゃくまんごく)
全国各地で栽培されているが、中でも新潟県で主に作られていて、淡麗ですっきりした味わいに仕上がりやすいのが特徴です。
・美山錦(みやまにしき)
長野県で開発された品種で、耐冷性が高く、寒冷地での栽培も可能です。
五百万石に近い淡麗ですっきりした味わいに仕上がりやすい特徴があります。
・雄町(おまち)
1866年に岡山県で誕生して以来、100年以上途切れず栽培され続けている唯一の品種です。
山田錦や五百万石のルーツでもあり、芳醇でコクのある味わいに仕上がりやすいのが特徴です。
雄町ファンのことを「オマチスト」と呼んだりします。
・出羽燦々(でわさんさん)
1995年に山形県で開発された品種で、スッキリとした軽やかな味わいに仕上がりやすいのが特徴です。
ばくれんとは『親の言うことを聞かず好き勝手している女性』という意味。
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このように使うお米も、日本酒の味を構成する大事な要素となります。
また同じ銘柄の日本酒でも、使っているお米が違うこともあります。
色々な銘柄を飲み比べるのもいいですが、1つの銘柄のお米の違いを感じながら飲み比べるのも、日本酒の奥深さが知れておもしろいと思います。
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では(゚ω゚)
原田病 定期検査 ~10ヶ月目~
原田病の定期検査から現在の症状を公開しています。
こんにちは。
原田病にかかった時に、調べても学会でのレポートみたいなのしかなくて、生の声が少なすぎて、とても不安でした。
ですので、包み隠さず現在の状況を公開しています。
もしあなたや、あなたの家族、友人、同僚。
誰かが、この病気で不安になっていて、あなたがこの記事を読んだなら、ぜひ記事を広めてください。
少しでも不安を取り除けたらと思います。
初期症状からの記事はこちら↓
https://shooting17star.hatenablog.com/entry/2020/08/24/224230
12月28日 定期検査。
いつも通り、眼圧~乱視確認~視力検査。
視力は少しずつ戻ってきていて、裸眼で一番上が見えるようになり、二番目がぼんやりと見えてるような、見えないような。
視力は回復しているが、右巻きに渦を巻いてるような感じの歪みについては、改善される気配なし。
瞳孔を開く目薬を10分おきに2回。
1回目点眼して、5分ほどたつとメガネ越しにスマホの字が見えなくなってくる。
メガネを額の上にあげ、スマホを遠ざけて画面を見て、ピントを合うところを探して、時間を潰す。
瞳孔が開くと、目の写真を撮る。
何回やっても、フラッシュには慣れない。
瞳孔が開いてるので、とにかく眩しい。
それが終われば検診。
いつものように目を閉じれない様に指で広げられ、開いた瞳孔に光が当てられる。
ルーペ越しに光を当てられるので、眩しすぎて勝手に瞼を閉じようとしてしまうのですが、そこはドクターの握力で阻止されルーペライト拷問が続く。
そして本日の結果。
前回と変動なし。
プレドニン5mgでステイ。
来月の検査で異常なければ、プレドニンの接種をストップしようとの事!!
(歪みの異常はあるんだが…)
ついに完治か!?
こうご期待。
アルコール解禁になったので、オススメのお酒なんかも紹介できたらと思ってます。
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【5と0お得な日】楽天市場は今日がお徳です!
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こんにちは。
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書いてるだけでヨダレ出てきました。笑
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新年初セールですね。
明けましておめでとうございます。
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初売りだからと言って、冬物ばかりではないんですよ?
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【1合ってどれくらい?】日本酒の基礎知識
日本酒1合ってどれくらいか説明できますか?
こんにちは。
今日は、お酒の量の単位について解説したいと思います。
「1合」の「合(ごう)」は、日本でかつて使われていた「尺貫法(しゃっかんほう)」の体積の単位で、現在は、おもに日本酒や米を計量するときに使われています。
日本酒によく使われる尺貫法の単位は、「合」のほかに「升(しょう)」や「勺(しゃく)」があります。
明治時代に「1升=約1、8039リットル」と定められ、その10分の1の量が「合」、「合」の10分の1量が「勺」と定義されました。
◇合(ごう) 1合=約180ミリリットル。
ワンカップタイプの日本酒の多くが1合サイズです。
◇升(しょう) 1升=約1800ミリリットル(約1、8リットル)。
よく見かける1升瓶には、文字通り1升分の日本酒が入っています。
◇勺(しゃく) 1勺=18ミリリットル。
おもに、テイスティングに用いる「きき猪口」や「徳利(とっくり)」のサイズを表すのに使われています。
和歌山のお酒。
口当たりの柔らかさ、口に入ったときの華やかな吟醸香が特徴です。↓
次に日本酒1合と酒器の関係について解説します。
日本酒1合がちょうど入るサイズの酒器の代表といえば、1合徳利ですね。
徳利に入れ替えて飲めば、風情を感じられるうえ、適量とされている1合分のお酒を、じっくりと楽しむことができるでしょう。
しかし、徳利はすべて1合徳利というわけではありません。
徳利には、「8勺徳利(はっしゃくとっくり)」「8勺燗(はっしゃくかん)」という、1合の8割にあたる容量約150ミリリットルのものもあります。
お店で飲む場合、8勺徳利のほうが1回り小さいとはいっても、徳利の容量が1合か8勺かは、慣れている人でなければなかなか気づかないかもしれません。
なお、メニューなどに「正一合」と書かれている場合は、8勺ではなく、1合で提供していることを指しています。
青森県のお酒。
田んぼの米のみを使う酒ということで、純米酒造りにこだわりがあるそうです。↓
酒器によって量はマチマチ。
どれくらい飲めば1合なのか解説します。
1合徳利のようにわかりやすい場合もありますが、酒器によって容量はさまざまです。
日本酒を1合分飲みたいときは、以下を参考にしてみてください。
【お猪口】
一般的に使われているお猪口は、だいたい2勺(約35ミリリットル)くらいのサイズです。
お猪口5~6杯で1合と考えておけばよいでしょう。
【桝】
桝にもさまざまなサイズがありますが、お店などで提供される桝は、縦約6、4×横約6、4×深さ約4、5センチメートルの 1合サイズが一般的。
1杯=1合なので、わかりやすいですね。
【ワイングラス】
近年、日本酒をワイングラスで提供することが増えていますが、だいたい125ミリリットルを目安にしているお店が多いよう。
その場合、およそ1杯半が1合に相当します。
最近は小さな酒器で少量ずつ提供するお店も増えています。
メニューに容量が記載されている場合が多いので、「複数の銘柄を組み合わせて1合分飲む」というたのしみ方もできますよ。
日本酒に限らず、お酒は健康的においしく飲みたいものですよね。
人によって適量は異なりますが、まずは日本酒1合を目安に、たのしんでみてはいかがでしょう。
三重県のお酒。
「出会った皆で作り上げる酒」という願いを込めて「作 ざく」と名付けられたそうです。↓
作 ざく恵乃智 純米吟醸 1800ml 清水清三郎商店 三重県 日本酒
オススメの日本酒があれば、コメント欄で教えていただけたら嬉しいです。
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